Jednoduchý recept na výrobu hroznového vína doma zvládnou i noví vinaři. Při dodržování jednoduchých doporučení jistě získáte slušný nápoj, jehož chuť nebude horší a ve většině případů je lepší než jeho protějšky. Kromě toho budete absolutně jistý přirozeností výsledného vína, což je také důležité.
Složení:
Příprava
Vytváření domácího hroznového vína jednoduchým způsobem začíná přípravou základny nápojů - hroznových bobulí. Mohou být jakéhokoliv druhu, ale nutně zralé, bez poškození a zkažené oblasti. Je nutné řezat hrozny z vinné révy pouze v suchém a slunném počasí a v žádném případě po dešti. Také se nedoporučuje umýt hrozny před zpracováním, protože kvasnice, které spouští proces vínového kvašení, žijí na povrchu.
Roztřepené hrozny z hroznů jsou umístěny v smaltovaném hrnečku a potřísněny dřevěnou paličkou nebo tolkushki, aby nebyly ponechány žádné bobule. Můžete pomoci další masírovat maso hroznů rukama. Nepoužívejte kovové spotřebiče ani kuchyňské spotřebiče. Rovněž se nedoporučuje brousit hrozny kostí, protože v tomto případě bude víno trpké.
Nyní umístíme nádobu s drcenými hrozny (buničiny) za pokojových podmínek po dobu tří dnů, než začne fermentace, míchání hmoty několikrát denně. Dobrým znamením v průběhu času je aktivní syčení a podrážděný zápach pocházející z nádrže na buničinu. Dále shromážděte vrchní uzávěr s kůží hroznů a buničiny sítkem a důkladně je stlačte pomocí gázy nebo lisu. Zbývající kapalina dvakrát nebo třikrát přefiltrovala přes gázový řez a nalila ji z jednoho kontejneru do druhého. Tento postup nejenže zbaví vína nečistot, ale také saturaci skořápky s kyslíkem, což je nezbytné pro aktivní fermentaci v počátečním stádiu. Abychom to správně udrželi, vylijeme šťávu do fermentačních nádrží, naplníme je do tří čtvrtin, položíme na rukavici jednou jehlou propíchnutou prstem nebo namontujeme zařízení s hydraulickým zámkem.
Další etapa výroby vína závisí zcela na chuti hroznů, na jejich sladkostí a kyselosti. Stává se tak, že přidávání cukru není zapotřebí vůbec, takže hrozny jsou sladké, ale často se k celkovému množství přidávají asi dvě stě gramů na litr. hroznové šťávy . V prvních dvou až třech týdnech primární fermentace se cukr vždy uvádí v malých porcích, padesát gramů každé tři až čtyři dny, přičemž se vždy hodnotí chuť produktu tak, aby nebylo sladké a přesycené.
To může trvat v průměru jeden až dva měsíce k fermentaci domácího vína. Pokud však tento proces pokračuje po padesáti dnech, je nutné vyprázdnit mladé víno z usazenin a znovu umístit ferment. V jakémkoli okamžiku kvašení, pokud narazíte na skořápku příliš kyselou, můžete zvýšit sladkost nápoje přidáním další části granulovaného cukru.
Po ukončení vodního uzávěru přestane vykazovat známky fermentace nebo je rukavici odfouknuta, můžeme hotové mladé víno nalít do lahví, korkovat je a dát do sklepa nebo sklepa pro stárnutí. U bílého vína potřebujete nejméně čtyřicet dní a pro červenou nejméně tři měsíce.