Řezací nůž
Ne každý ví a používá speciální typy řezacích nožů. K dispozici jsou nože na zeleninu, sýr, chléb. A tam jsou speciální nože pro řezání masa, ryb a drůbeže - pro každý případ jeho vlastní. Aby nedošlo k tomu, že by vypadal jako laik, přišel do obchodu pro tento nástroj, je lepší vědět předem o jejich odrůdách a účelu.
Formy řezacích nožů
Začněme řezacími noži pro maso. Jsou to několik typů:
- oddělit maso od kosti - speciální nůž se ztuhlým ostřím;
- pro zpracování filé - tzv. sekací nůž na řezání, má prodlouženou řeznou část, velmi pružnou čepelí;
- pro zmrazené maso a kosti, nůž sekačka dělá dobrou práci.
K dispozici jsou také řezné nože pro ryby. Jeho čepel má prodloužený tvar - od 10 do 23 cm, takže je vhodné zpracovávat ryby jakékoliv velikosti. S nožem na řezání ryb, můžete ho nakrájet na porce, oddělit filé od hřbetu, odstranit kůži.
Čím menší jsou ryby, tím tenčí a kratší by měla být čepel. V ideálním případě je lepší mít sadu nožů pro přípravu pokrmů z různých ryb. Pokud to není možné, můžete použít univerzální nástroj s délkou čepele 19 cm.
Materiál pro výrobu sekacích nožů
Jakýkoli nůž pro řezání by měl být z nerezové oceli. Vzhledem k tomu, že se ocel může výrazně lišit v kvalitě, musíte se při zakoupení zaměřit na známého výrobce kuchyňského náčiní. Například kotoučové nože společnosti Kizlyar a KERSHAW se ukázaly být docela dobré.
Nejoblíbenější ocelí pro nože dnes je Damask. Je odolný vůči korozi, je odolný, trvanlivý, stejně jako všechny vyrobené výrobky. Nože z damaškové oceli mají rovnou a tenkou čepelí, snadno se vyrovnávají s velkými masnými kusy, pečlivě je střílí a oddělují kosti od masa.
Další důležité body
Kromě silného ostří řezacího nože je důležitá pohodlná rukojeť. Pokud je kluzký, bude maso nebo ryba velmi těžké vyřezávat. Nůž během operace nesmí vyklouznout z ruky, což znamená, že držadlo s ním musí být silné.
Dříve byly rukojeti vyrobeny ze dřeva, ale dnes jsou běžnější nože s gumovou nebo plastovou rukojetí. Jsou praktičtější a trvanlivější - mají vynikající přilnavost rukou, neabsorbují pachy, nedeformují se vlhkostí.
Dávejte pozor i na přítomnost pochvy a zaostřeno . Pokud se nůž nepoužívá v kuchyni, ale v terénu, je mimořádně vhodné mít toto příslušenství po ruce.