Není žádným tajemstvím, že hrozny nejčasnějšího zrání jsou nejcennější. Proto je úsilí mnoha vinařů zaměřeno na zvládnutí technologií, které umožňují v září co nejrychleji zrychlit zrání hroznů.
Jak urychlit zrání hroznů?
Pro maximalizaci doby získání sklizně hroznů bude napomáhána realizace komplexu následujících operací:
- Vyzvánění - odstranění z plodů roste přímo pod zralým klastrem kruhové části kůry o šířce nejvýše 0,5 cm. Díky této manipulaci se pohyb organických látek produkovaných listy snižuje, hromada získává lepší výživu a plody dozrávají rychleji. Zvonění by mělo být provedeno, když se bobule začínají zralé.
- Razba - odstranění špiček z silně rostoucích výhonků na první dobře vyvinutý list. Díky této manipulaci se obsah cukru v bobulích výrazně zlepšil, ovocné pupeny se aktivněji vyvíjejí na révě.
- Podtlakové vakuum je odstranění části (až 1/5) bobulí, většinou deformované nebo uvnitř kartáče. Obvykle se vyrábí se speciálními nůžkami. Díky této manipulaci se promítá záměrně nekvalitní část plodiny a zvyšuje se úroveň osvětlení všech ostatních plodů. Zředění štětce by mělo být, když bobule dosáhnou 75% obvyklé velikosti.
- Cranking - jak dozrávají hrozny, pečlivě se otáčejí kolem své osy tak, aby dostávali dostatek slunečního světla ze všech stran.
- Výroba krmiv s maximálním obsahem fosforu, molybdenu, zinku a boru - prvky, které hrají primární úlohu při nejrychlejším formování a zrání plodiny.